Carré de porc laqué miel soja, wok de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°8505

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 058,921 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carré de porc Fonds de poêlage Wok de légumes Raviole asiatique Total
BOUCHERIE
Carré de porc 4 côtes pieces 2,000 2,000
CAVE
Vin blanc l 0,200 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,160 0,160 0,320
Curry (kg) kg 0,002 0,002
Fonds de veau lié l 0,400 0,400
Huile de sésame l 0,002 0,002
Huile de tournesol l 0,020 0,020
Miel kg 0,100 0,100
Pâte Won Ton Poche 0,500 0,500
Sauce soja l 0,020 0,020 0,040
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040
Basilic Botte 0,500 0,500
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500
Carottes kg 0,200 0,400 0,600
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 1,000
Coriandre fraîche botte 1,000 1,000
Courgettes kg 0,400 0,400
Gingembre kg 0,080 0,080
Oignons jaunes kg 0,400 0,400
Oignons rouges kg 0,300 0,300
Persil plat bottes 0,500 0,500
Poivrons verts kg 0,300 0,300
Pousses de soja kg 0,300 0,300
Shitakés kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation