Cuisse de lapin confite au cidre, millet aux fruits secs, sauce pruneaux

 

Fiche technique de fabricationN°8504

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 651,485 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cuisse de lapin Fonds de poêlage Millet aux fruits secs Sauce pruneaux Total
CAVE
Cidre brut l 0,500 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,050 0,050
Fond brun de volaille kg 0,050 0,050
MAÏZENA kg kg 0,010 0,010 0,020
Miel kg 0,100 0,100
millet kg 0,160 0,160
Noisettes entières kg 0,020 0,020
Pignons de pins kg 0,020 0,020
Pruneaux dénoyautés kg 0,100 0,100
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100
Oignons jaunes kg 0,200 0,050 0,250
Pommes Reinette Clochard kg 0,050 0,050 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation