Fiche technique de fabricationN°8503
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 483,537 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Râble de lapin | Farce américaine | Croûte de pain d'épices | Frites de polenta | Crème des sous-bois | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,060 | 0,060 | 0,120 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Pain d'épice | piece | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Semoule de maïs | kg | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Lapin | piéces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |