Fiche technique de fabricationN°8502
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
527,352 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filets de maquereau | Marinade instantanée | Sauce vierge | Quinoa | Garniture | Total | ||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Laurier | Bouquet | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Maquereaux | kg | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |