Filets de maquereau grillés, couscous de quinoa, sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°8502

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 527,352 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filets de maquereau Marinade instantanée Sauce vierge Quinoa Garniture Total
ECONOMAT
Câpres kg 0,040 0,040
Cumin kg 0,002 0,002
Huile d'olives l 0,100 0,020 0,120
Huile de tournesol l 0,200 0,200
Olives noires dénoyautées kg 0,040 0,040
Quinoa kg 0,320 0,320 0,640
Raisins secs kg 0,040 0,040
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2,000 2,000
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500
Estragon Botte 0,500 0,500
Laurier Bouquet 0,200 0,200
Oignons jaunes kg 0,200 0,200
Oignons rouges kg 0,100 0,100
Persil plat bottes 0,050 0,050
Poivrons verts kg 0,300 0,300
Thym Botte 0,200 0,200
Tomates garniture kg 0,200 0,300 0,500
POISSONNERIE
Maquereaux kg 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation