Fiche technique de fabricationN°8501
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 797,019 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Filet de sole |
Farce mousseline |
Sauce américaine |
Pâte brisée salée |
Crème d'amandes |
Garniture |
Moules "à la marinière" |
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Total |
CAVE |
Vin blanc |
l |
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0,000 |
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0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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0,000 |
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Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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0,000 |
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Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Farine |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Huile d'olive |
l |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Échalotes |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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0,000 |
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Carottes |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Courgettes |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Estragon |
Botte |
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0,000 |
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0,000 |
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kumquat |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Oranges (kg) |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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0,000 |
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Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
POISSONNERIE |
Etrilles |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Filets de merlan |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
0,000 |
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0,000 |
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