Fiche technique de fabricationN°8501
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 886,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de sole | Farce mousseline | Sauce américaine | Pâte brisée salée | Crème d'amandes | Garniture | Moules "à la marinière" | Total | ||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| kumquat | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Etrilles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |