Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao

 

Fiche technique de fabricationN°8496

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 066,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Minestronne de fraises Parfait cacao Biscuit praslin Coeur citron basilic Glaçage cacao Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030
Crème liquide 30% M.G. l 0,040 0,160 0,200
Oeufs (blanc) kg 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0,010 0,010
Amandes en poudre kg 0,025 0,025
Cacao en poudre kg 0,080 0,080
Couverture noire kg 0,220 0,220
Farine kg 0,040 0,040
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6,000 6,000
Levure chimique kg 0,003 0,003
Miel kg 0,030 0,030
Praliné kg 0,050 0,050
Sucre semoule kg 0,070 0,100 0,040 0,050 0,240 0,500
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,250 0,250 0,500
Citrons verts (piece) Pièce 0,250 0,250
Fraises Gariguettes kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation