Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°8495

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 955,740 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de bar snacké Ratatouille niçoise Quinoa pilaf Sauce vierge Total
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Câpres kg 0,010 0,010
Fumet de poisson kg 0,020 0,020
Huile d'olive l 0,050 0,050 0,100 0,200
Olives noires dénoyautées kg 0,020 0,020
Quinoa kg 0,120 0,120
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Aubergines kg 0,200 0,200
Courgettes kg 0,200 0,200
Estragon Botte 0,250 0,250
Oignons jaunes kg 0,050 0,050 0,100
Oignons rouges kg 0,050 0,050
Persil plat bottes 0,250 0,250
Poivrons rouges kg 0,200 0,200
Thym Botte 0,100 0,100
Tomates garniture kg 0,200 0,100 0,300
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation