Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°8494

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach, Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 916,027 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade argenteuil Mayonnaise aux agrumes Garniture Croûtons Total
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,200 0,200
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,100 0,200
Huile d'olive l 0,050 0,050
Moutarde kg 0,005 0,005
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 0,020 0,030
Vinaigre de cidre L 0,030 0,030
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 0,500 0,500
Frisée Pièce 0,300 0,300
Oranges (pièce) Pièce 2,000 0,500 2,500
Pamplemousses Pièce 1,000 0,250 1,250
Petits pois frais kg 0,100 0,100
Pois gourmands frais kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation