Parmentier de boeuf, sauce Porto

 

Fiche technique de fabricationN°8492

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 958,496 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pomme Parmentier Sauce Porto Haché de boeuf Gratin Total
BOUCHERIE
boeuf haché kg 0,400 0,400
CAVE
Porto rouge l 0,100 0,100 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,040 0,040 0,040 0,140
Lait L 0,050 0,050
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,050 0,050
Chapelure kg 0,100 0,100
Fonds brun lié 1/2 glace l 0,010 0,010 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,060
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 2,000
Oignons jaunes kg 0,040 0,040 0,080
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation