Crudités printanières

 

Fiche technique de fabricationN°8491

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 244,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Salade de tomates Tartare de concombre Total
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
Yaourt grec Pièce 0,500 2,000 2,500
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,025 0,125
Huile d'olive l 0,025 0,020 0,045
Moutarde kg 0,005 0,005
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Basilic Botte 0,500 0,500
Carottes kg 0,500 0,500
Choux blanc Pièce 0,500 0,500
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200
Persil plat bottes 0,500 0,500
Poireaux kg 0,500 0,500
Tomates garniture kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation