Crêpe, sauce caramel ou chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°8488

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 337,884 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à crêpes Sauce caramel Sauce chocolat Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,250 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 0,040
Crème liquide 35% MG l 0,150 0,200 0,350
Lait L 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0,150 0,150
Couverture noire kg 0,150 0,150
Sucre en poudre kg 0,010 0,150 0,160
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte à crêpes.

00:10:00

Sauter les crêpes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation