Fiche technique de fabricationN°8487
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Galette de blé noir | Garniture saucisse | Garniture complète | Salade mêlée | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Saucisse aux herbes | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | |||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,120 | 0,120 | 0,240 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de blé noir | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| radis | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |