Tarte au chocolat, Chantilly coco

 

Fiche technique de fabricationN°8483

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Ganache chocolat Chantilly coco Total
CREMERIE
Beurre kg 0,340 0,300 0,640
Crème de coco l 0,200 0,200
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 0,400
Mascarpone kg 0,040 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,060 0,060
Cacao en poudre kg 0,060 0,060
Couverture noire kg 0,400 0,400
Farine kg 0,500 0,500
Sucre glace kg 0,160 0,160
Sucre semoule kg 0,040 0,040
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation