Tarte au chocolat, Chantilly coco

 

Fiche technique de fabricationN°8483

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Ganache chocolat Chantilly coco Total
CREMERIE
Beurre kg 0,170 0,150 0,320
Crème de coco l 0,100 0,100
Crème liquide 35% MG l 0,100 0,100 0,200
Mascarpone kg 0,020 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,030 0,030
Cacao en poudre kg 0,030 0,030
Couverture noire kg 0,200 0,200
Farine kg 0,250 0,250
Sucre glace kg 0,080 0,080
Sucre semoule kg 0,020 0,020
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation