Tarte aux pommes miel cannelle

 

Fiche technique de fabricationN°8480

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes au miel Chantilly mascarpone cannelle Sauce caramel Noisettes caramélisées Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0,126 0,004 0,130
Crème liquide 35% MG l 0,240 0,200 0,440
Mascarpone kg 0,060 0,060
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250
Miel kg 0,040 0,040
Noisettes entières kg 0,100 0,100
Sucre semoule kg 0,020 0,040 0,030 0,200 0,050 0,040 0,380
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 0,300
Pommes Jonagold kg 0,800 0,800 1,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation