Fiche technique de fabricationN°8479
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 580,680 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brownie | Crème Chantilly | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Noix de Pécan | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,020 | 0,170 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |