Burger et potatoes

 

Fiche technique de fabricationN°8478

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 653,448 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Sauce mayonnaise Total
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,320 0,320
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,020 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030
Cheddar kg 0,080 0,080
Lait L 0,020 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
DIVERS
Brochettes bois 20 cm lot de 200 1,000 1,000
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001
Concentré de tomates kg 0,020 0,020
Farine kg 0,300 0,300
Graines de sésame kg 0,020 0,020
Huile d'arachide l 0,100 0,100
Huile d'olives l 0,030 0,030
Moutarde kg 0,005 0,005
Sucre semoule kg 0,002 0,010 0,012
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,001 0,051
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0,100 0,100
Oignons jaunes kg 0,080 0,080
Oignons rouges kg 0,050 0,050
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800
Tomates garniture kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation