Coleslaw

 

Fiche technique de fabricationN°8477

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 524,670 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Pickle Chips Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
Yaourt grec Pièce 0,500 0,500
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050
Huile d'arachide l 0,100 0,500 0,600
Moutarde kg 0,005 0,005
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020
Sucre semoule kg 0,050 0,050
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020
LEGUMERIE
Carottes kg 0,500 0,100 0,100 0,700
Choux blanc Pièce 0,500 0,500
Radis noir kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation