Salade maraîchère aux nuggets de poulet, mayonnaise wasabi

 

Fiche technique de fabricationN°8476

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 697,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade maraîchère Sauce vinaigrette Nuggets de poulet Mayonnaise wasabi Finition Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Cacahuètes kg 0,030 0,010 0,040
Chapelure kg 0,200 0,200
corn flakes kg 0,120 0,120
Farine kg 0,120 0,120
Huile de tournesol l 0,100 0,100 0,200
Moutarde à l'ancienne kg 0,005 0,005
Vinaigre de cidre L 0,050 0,010 0,060
Wasabi Tube 0,100 0,100
LEGUMERIE
Carottes kg 0,150 0,150
Cerfeuil Botte 0,250 0,250
Echalotes kg 0,060 0,060
Oignons nouveaux Botte 0,250 0,250
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 0,250
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation