Andouillette à la moutarde violette, Spätsle

 

Fiche technique de fabricationN°8454

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 126,513 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Spätsle Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080
CHARCUTERIE
Andouillettes piéces 8,000 8,000
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120
Crème liquide 30% M.G. l 0,320 0,320
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 5,600
ECONOMAT
Farine kg 0,560 0,560
Moutarde violette Bocal 0,080 0,080
Poivre blanc kg 0,004 0,004 0,008
Sel fin kg 0,008 0,008 0,016
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,640 0,640
Progression Réa. Sur.
BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

Spätsle

Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide.
Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.

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