Gambas flambées au Whisky sur fondue de poireaux **

 

Fiche technique de fabricationN°8440

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Crust,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 643,716 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Fondue de poireaux Total
CAVE
WHISKY J&B bouteille 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030
Crème liquide 30% M.G. l 0,040 0,040
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030
ECONOMAT
Fenouil graines flacon 0,001 0,001
Huile d'olives l 0,030 0,040 0,070
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100
Poireaux kg 0,500 0,500
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 16,000 16,000
Progression Réa. Sur.

Gambas

Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.

FONDUE DE POIREAUX

Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation