Gambas flambées au Whisky sur fondue de poireaux **

 

Fiche technique de fabricationN°8440

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Crust,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 643,716 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Fondue de poireaux Total
CAVE
WHISKY J&B bouteille 0,150 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0,045 0,045
Crème liquide 30% M.G. l 0,060 0,060
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,045 0,045
ECONOMAT
Fenouil graines flacon 0,002 0,002
Huile d'olives l 0,045 0,060 0,105
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150
Poireaux kg 0,750 0,750
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 24,000 24,000
Progression Réa. Sur.

Gambas

Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.

FONDUE DE POIREAUX

Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation