Fiche technique de fabricationN°8433
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
352,607 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Carpaccio |
Décor |
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Total |
ECONOMAT |
Fleur de sel |
kg |
0,063 |
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0,063 |
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Huile d'olives |
l |
0,063 |
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0,063 |
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Jus de yuzu |
l |
0,125 |
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0,125 |
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Pistache émondées |
kg |
0,038 |
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0,038 |
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Poivre de timut |
Kg |
0,006 |
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0,006 |
LEGUMERIE |
Citrons verts (kg) |
kg |
0,188 |
0,125 |
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0,313 |
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Mangue |
Pièce |
0,625 |
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0,625 |
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Pommes Granny smith |
pce |
0,188 |
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0,188 |
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Pousses d'épinards |
kg |
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0,063 |
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0,063 |
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Tomates cerise |
kg |
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0,125 |
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0,125 |
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yuzu |
P |
3,750 |
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3,750 |
POISSONNERIE |
saint-jacques décoquillées |
kg |
0,813 |
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0,813 |
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