Blanquette d'agneau au pineau, petits légumes glacés et boulgour Pilaf

 

Fiche technique de fabricationN°8423

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 440,558 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. Aromat. Sauce Garniture printanière Finition boulgour Pilaf Total
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0,600 0,600
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,040 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080
Crème liquide l 0,100 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 0,800 0,880
ECONOMAT
Boulgour kg 0,160 0,160
Clous de girofle Pièce 0,400 0,400
Sel fin (kg) kg 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,040 0,002 0,042
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400
Carottes kg 0,080 0,400 0,480
Céleri branche kg 0,040 0,040
Cerfeuil Botte 0,200 0,200
Ciboulette Botte 0,200 0,200
Courgettes kg 0,120 0,120
Gros oignons kg 0,080 0,080
Navets ronds kg 0,400 0,400
Poireaux kg 0,080 0,080
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,120 0,120
Petits pois congelés kg 0,120 0,120
Progression Réa. Sur.

Base

Parer et détailler l'épaule d'agneau.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation