Fiche technique de fabricationN°8400
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 050,698 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pavé de rumsteak | Pommes Dauphine | Sauce Béarnaise | Sauce béarnaise PAI | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Pavé de boeuf (120g) | pce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,150 | 0,050 | 0,250 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Poivre mignonnette | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sauce Béarnaise (poudre) | Kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |