Fiche technique de fabricationN°8395
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Ashley - ACOXHEAD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 246,179 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse coco | jaune d'oeuf T.E | crème fouetté | Génoise | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| NECTAR DE PECHE | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème de coco | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Alginate de sodium | gr | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Arôme vanille | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lactate de calcium | gr | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | |||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |