Fiche technique de fabricationN°8392
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | raviole | riz pilah | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | |||||||||
| Poivre en grain noir | kg | 0,000 | |||||||||
| Riz long | kg | 0,200 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Laurier | Bouquet | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Pate a raviole | poche de 40 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préliminaire Habiller les poissons laver et éplucher les légumes
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préparations lever les filets hacher les champignions ciseler l'oignon
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cuissons réaliser la duxelles de champignons réaliser le riz pilaf |
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préparations
garnir les ravioles
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cuissons faire cuire les ravioles
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préparations égréner le riz |
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cuissons sauter les rougets
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