quiche lorraine traditionnelle

 

Fiche technique de fabricationN°8386

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 942,456 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité appareille a crème prise pâte feuilltée garniture Total
CAVE
Eau L 0,045 0,045
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0,200 0,200 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0,067 0,067
Crème liquide l 0,020 0,020 0,040
Emmental râpé kg 0,050 0,050
Lait L 0,020 0,020
ECONOMAT
Farine kg 0,900 0,090 0,990
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation