Fiche technique de fabricationN°8383
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 814,742 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crêpes | Croustillant chocolat | Crémeux caramel | Crème diplomate | Glaçage chocolat | Chantilly vanille | Finitions | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Feuillantine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Grué de cacao | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait concentré non sucré | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||
| Progression | Réa. | Sur. |