Fiche technique de fabricationN°8381
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 633,877 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Creme pâtissière | Chantilly | Fruits rouges | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Groseilles Bqte | Bqte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |