Blinis et rillettes de saumon

 

Fiche technique de fabricationN°8373

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 929,625 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blinis Rillettes Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,113 0,113
Fromage blanc 40% MG kg 0,188 0,188
Lait L 0,469 0,469
Oeufs (entiers) Pièce 3,750 3,750
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 3,750
ECONOMAT
Farine kg 0,563 0,563
Huile de tournesol l 0,938 0,938
Levure chimique Pièce 1,875 1,875
Moutarde à l'ancienne kg 0,038 0,038
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,375 0,938 0,375 1,688
Ciboulette Botte 0,938 0,375 1,313
Citron (Pièce) Pièce 1,875 1,875
Citrons verts (piece) Pièce 1,875 1,875
Citrons verts (piece) Pièce 1,875 1,875
Echalotes kg 0,038 0,038
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,750 0,750
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation