Panacotta chèvre et coulis de betterave rouge

 

Fiche technique de fabricationN°8372

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,001 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Coulis de betterave Décor Total
CREMERIE
Chèvre frais Kg 0,100 0,100
Crème liquide 35% MG l 0,250 0,040 0,290
Lait entier l 0,100 0,100
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 3,000 3,000
Vinaigre de framboises l 0,001 0,001
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0,010 0,010 0,020
Betterave Germe 85 gr Pièce 1,000 0,020 1,020
Betteraves rouges cuites kg 0,200 0,200
Thym Botte 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation