Mignardises à emporter

 

Fiche technique de fabricationN°8351

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 151,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mini Tatin Douceur passion chocolat Financier thé Matcha Total
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150
Crème liquide 35% MG l 0,060 0,060
Lait L 0,015 0,015
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,010 0,080 0,090
Beurre de cacao kg 0,080 0,080
Cassonade kg 0,030 0,030
Couverture lactée kg 0,060 0,060
Couverture noire kg 0,090 0,090
Farine kg 0,060 0,060 0,050 0,170
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,008 0,012
Graines de sésame kg 0,005 0,005
Graines de sésame noires kg 0,005 0,005
MAÏZENA kg kg 0,008 0,008
Sucre glace kg 0,300 0,180 0,480
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010
LEGUMERIE
Pommes Reinette Clochard kg 0,300 0,300
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0,060 0,060
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation