Berlingot de chèvre et crème de cresson au thé Matcha d'Anne-Sophie Pic

 

Fiche technique de fabricationN°8346

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 809,636 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à ravioles Farce au fromage Crème de cresson Total
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050
Chabichou Pièce 0,500 0,500
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,100 0,100
Mascarpone kg 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0,300 0,300
Huile d'olives l 0,030 0,030
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010 0,020
LEGUMERIE
Cresson Botte 0,250 0,250
Gingembre kg 0,010 0,010
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation