Tartare de dorade aux algues, sarrasin grillé

 

Fiche technique de fabricationN°8344

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 212,708 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tartare de dorade Pickle de chou-fleur Beurre d'algues Toast grillé Finition Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,000 1,000
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120
ECONOMAT
Algues nori Feuille 2,000 2,000
Huile d'olives l 0,040 0,020 0,060
kasha kg 0,100 0,100
Sucre semoule kg 0,200 0,200
Vinaigre de cidre L 0,200 0,200
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,300 0,300
Ciboulette Botte 0,500 0,500
Citrons verts (kg) kg 0,300 0,300
Echalotes kg 0,100 0,100
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 8,000 8,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation