Fiche technique de fabricationN°8343
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,506 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Galette de sarrasin | Risotto de sarrasain | Compote d'oignons de Roscoff | Garniture | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,030 | 0,050 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Algues nori | Feuille | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 4,000 | ||||||
| Farine de blé noir | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| kasha | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Mirin | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oignons de Roscoff | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| saint-jacques décoquillées | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |