Fiche technique de fabricationN°8342
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 487,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Macaron rose | Meringue italienne | Crème à la rose | Confit de framboises | Garniture | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Eau de roses | L | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Litchies | Boîtes 4/4 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,200 | 0,030 | 0,075 | 0,605 | |||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |