Fiche technique de fabricationN°8341
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,011 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tournedos Rossini | pomme Anna | Mousseline de panais truffée | Sauce Périgueux | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Os de boeuf | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Tournedos de 150g | pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Madère | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,050 | 0,020 | 0,220 | |||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,020 | 0,070 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Panais | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Truffe fraiche | kg | 0,400 | 0,030 | 0,010 | 0,440 | ||||||
| SURGELES | |||||||||||
| foie gras (escalope 60 gr) | pce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |