Fiche technique de fabricationN°8339
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
87,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce huîtres cresson | Gelée d'huîtres | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Caviar | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 8,000 | 2,000 | 10,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |