Fiche technique de fabricationN°8338
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse chocolat blanc gingembre | Meringue italienne | Insert ananas gingembre | Coulis de mangues au safran | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 | 0,300 | 0,600 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 0,150 | 0,150 | 0,500 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |