Magret de canard miel agrumes en basse température, pommes Maxime, quelques crosnes à l'huile d'amandes

 

Fiche technique de fabricationN°8337

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 452,024 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Magret de canard Pommes Maxime Quelques crosnes Jus de canard acidulé Total
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,020 0,150
ECONOMAT
Huile d'amandes l 0,010 0,010
Huile d'olives l 0,010 0,010
Huile de tournesol l 0,010 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250
Carottes kg 0,200 0,200
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150 0,300
crosnes kg 0,500 0,500
Oignons jaunes kg 0,200 0,200
Oranges (kg) kg 0,150 0,150 0,300
Pamplemousses Pièce 1,000 1,000 2,000
Pommes de terre B.F.15 kg 1,000 1,000
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation