Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes

 

Fiche technique de fabricationN°8334

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 443,935 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquelet aux épices Gaufre de pommes de terre Cerfeuils tubéreux Jus de volaille aux épices Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,050
Emmental râpé kg 0,020 0,020
Lait L 0,030 0,030
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020
Huile de noisettes l 0,010 0,010
Noisettes entières kg 0,030 0,030
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250
Carottes kg 0,200 0,200
Cerfeuil tubéreux kg 0,500 0,500
Ciboulette Botte 0,500 0,500
Oignons jaunes kg 0,200 0,200
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300
VOLAILLE
Coquelet piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation