La poire, mousse de chèvre doux aux fruits secs, poires flambées

 

Fiche technique de fabricationN°8332

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,539 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pulpe de poires à la vanille Mousse de chèvre doux Meringue italienne Mendiants Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0,150 0,150
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,200 0,200
Mascarpone kg 0,200 0,200
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 0,000
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,030 0,030 0,060
Amandes entières kg 0,030 0,030 0,060
Baies de goji kg 0,030 0,030 0,060
Couverture noire kg 0,100 0,100
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,008 0,008
Noisettes entières kg 0,030 0,030 0,060
Noix brisures kg 0,030 0,030
Pistache émondées kg 0,030 0,030 0,060
Raisins secs kg 0,030 0,030 0,060
Sucre semoule kg 0,030 0,200 0,230
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,150 0,150
Poires William kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation