Suprême de volaille aux morilles en basse température, galettes de Vonnas et topinambours à l'huile de noix

 

Fiche technique de fabricationN°8331

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 716,120 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Suprême de volaille Galette de Vonnas Topinambours Ailerons de volaille Jus de volaille aux morilles Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,050 0,030 0,020 0,130
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050
Lait L 0,030 0,030
Oeufs (blancs) Pièce 4,000 4,000
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020
Huile d'olives l 0,010 0,010
Huile de noix l 0,010 0,010
Huile de tournesol l 0,010 0,010
Miel kg 0,030 0,030
Morilles Lyophilisées kg 0,050 0,050
Noix brisures kg 0,030 0,030
LEGUMERIE
Ail kg 0,500 0,500
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250
Carottes kg 0,200 0,200
Oignons jaunes kg 0,200 0,200
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300
Topinambour kg 0,500 0,500
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 8,000 8,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation