Croustillant chocolat caramel

 

Fiche technique de fabricationN°8328

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 247,880 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée amandes Crème choc'caramel Confit caramel Croustillant caramel Mousse chocolat Glaçage chocolat Coulis d'oranges Total
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,120 0,020 0,240
Crème liquide 35% MG l 0,140 0,080 0,600 0,820
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050
Couverture lactée kg 0,220 0,220
Couverture lactée kg 0,220 0,220
Couverture noire kg 0,045 0,150 0,075 0,270
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001
Farine kg 0,140 0,140
Feuilleté pailletine kg 0,080 0,080
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,006
Glucose kg 0,075 0,075
Grué de cacao kg 0,020 0,020
Lait concentré non sucré kg 0,050 0,050
Noisettes entières kg 0,050 0,050
Praliné kg 0,040 0,160 0,200
Sucre glace kg 0,030 0,030
Sucre semoule kg 0,120 0,080 0,030 0,075 0,200 0,505
LEGUMERIE
Oranges (kg) kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation