Fiche technique de fabricationN°8327
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 102,038 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de bar à l'unilatéral | Tagliatelles aux épices | Ketchup de tomates | Emulsion gingembre | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,030 | 0,020 | 0,100 | ||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Tomates grosses | Kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bar d élevage | piéces | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |