Filets de sole meunière, pomme croustillante, champignons gratinés, émulsion végétale

 

Fiche technique de fabricationN°8323

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 728,683 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filets de sole meunière Pomme croustillante Champignons gratinés Emulsion végétale Total
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,050 0,050
CAVE
Vin blanc l 0,040 0,100 0,140
CREMERIE
Beurre kg 0,160 0,030 0,010 0,200
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100
Fromage blanc kg 0,120 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
parmesan rape kg 0,030 0,030
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,020 0,070
Noisettes entières kg 0,030 0,030
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Champignons de paris kg 0,400 0,400
Citrons (kg) kg 0,400 0,150 0,550
Echalotes kg 0,040 0,040
Persil frisé bottes 0,500 0,250 0,250 1,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 0,800
Romarin botte 0,100 0,100
POISSONNERIE
Soles filets (0,5 kg) piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation