Fiche technique de fabricationN°8314
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 019,489 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saumon | Ratatouille | Marinade | Blinis | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,130 | 0,130 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,100 | 0,150 | |||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |