Fiche technique de fabricationN°8313
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 179,066 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | Crème pâtissière | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | ||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Couronnes à galette | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fève à galette | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,010 | 0,020 | 0,430 | ||||||
| Sucre semoule | kg | 0,050 | 0,020 | 0,030 | 0,100 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |