Fiche technique de fabricationN°8311
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 296,752 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Croustillant prasliné | Biscuit amandes | Crème diplomate | Finion crème diplomate | Glaçage | Finition | Coeur vanille | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 | 0,100 | 0,080 | 0,480 | ||||||
| Lait | L | 0,150 | 0,080 | 0,230 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,045 | 0,200 | 0,150 | 0,395 | ||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | 2,000 | 6,000 | ||||||
| Glucose | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Purée fruits de la passion | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,070 | 0,030 | 0,030 | 0,150 | 0,016 | 0,296 | ||||
| Progression | Réa. | Sur. |