Gratin de fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°8304

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 409,131 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fruits de mer Millet créole Velouté de crustacés Crumble de flocons d'avoine Total
CAVE
Vin blanc l 0,025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 0,025
Crème liquide 30% M.G. l 0,025 0,025
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,013 0,013
parmesan rape kg 0,008 0,008
ECONOMAT
Farine kg 0,003 0,025 0,028
flocon avoine kg 0,025 0,025
Fumet de crustacés kg 0,050 0,050
Graines de lin kg 0,003 0,003
Huile d'olives l 0,000
millet kg 0,025 0,025
Moutarde à l'ancienne kg 0,003 0,003
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,008 0,008
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,125 0,125
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation