Fiche technique de fabricationN°8302
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 347,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à chou | Craquelin | Crème diplomate | Finition de la crème | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,090 | 0,040 | 0,000 | ||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,060 | 0,125 | 0,185 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,075 | 0,075 | 0,150 | |||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,035 | 0,012 | 0,030 | 0,077 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |